Pescadilla en papillota con manzana y calabacín

 

   Contra-muslo de pollo de corral con salsa ligera de calabacín

 

   Ensalada de coco, apio, cebolla y manzana

 

   Sopa de sandía y tomate a la albahaca

 

   Melocotón de agua al horno con pasas y almendras

 

   Ensalada de lentejas con langostinos

 

   Ensalada de rúcola y queso ricota

 

 

Pescadilla en papillota con manzana y calabacín Carme Ruscalleda

Ingredientes (para 4 personas) 4 pescadillas de 300 gr. 1 manzana 1 calabacín 50 gr. de pasas Goleen 5 gr. de pimienta rosa (opcional) Aceite de oliva y sal 4 hojas de papel barba o de papel de aluminio

Vaciar y limpiar las pescadillas, después sacar los filetes (la pescadería puede hacernos este servicio), limpiar, pulir y reservarlos en frío.

Limpiar el calabacín y cortarlo en daditos pequeños. Reservar.

Pelar la manzana y cortarla a rebanadas finas para hacer de éstas daditos de manzana. Reservar. Cortar las pasas por la mitad y reservar.

En un bol amplio, mezclar los ingredientes cortados: el calabacín, la manzana y las pasas, aliñar con aceite, sal y pimienta rosa.

Salar con prudencia los filetes de pescadilla, y repartir sobre cada uno la mezcla anterior cortada. Aliñarlos con un poco de aceite. Preparar las papillotas, de dos en dos filetes (como un paquete bien sellado, realizado con papel de aluminio). Procurar que queden herméticamente cerrados, con los bordes bien doblados.

Con el horno bien caliente a 200º, poner los “paquetes-papillotas” de pescado, dentro de una bandeja adecuada, hornear durante 5 minutos.

Montaje del plato: Se puede presentar el paquete individual en el plato, sin abrir, para que el comensal, disfrute de los aromas del plato. Es un plato fácil en el que cocinamos al mismo tiempo pescado y guarnición. Importante, aliñar con los jugos de cocción que estarán depositados en el fondo de las papillotas.

Nota: Este sencillo plato, se puede cocer en menos tiempo si lo hacemos en el microondas. Se siguen todos los pasos anteriores pero, en vez de envolverlo con papel de aluminio lo hacemos con papel de barba. En sólo un minuto de cocción a máxima potencia tendremos cocida una ración de pescadilla en papillota.

Contra-muslo de pollo de corral con salsa ligera de calabacín Sergi Arola

Ingredientes 1 contra-muslo de pollo de corral 200 ml. de agua mineral 10  ml. de aceite de oliva Sal fina 100 gr. de calabacín Perejil fresco picado

Deshuesar y retirar la piel del contra-muslo. Hervir en un poco de agua mineral y sal fina. Marcar el calabacín en una sartén con un poco de aceite de oliva, mojar con un poco de agua y dejarlo cocer durante unos minutos. Triturar en la termomix y pasar por un colador fino. Escurrir el pollo, cubrirlo con la salsa de calabacín y espolvorear con el perejil picado.

Ensalada de coco, apio, cebolla y manzana Ferrán Adriá *

Ingredientes (para 4 personas) 1 coco 4 cebollas tiernas 2 manzanas verdes 1 apio bola 1 apio Para el aceite: 1 vaso de aceite de oliva 1 vaso de leche de coco: coco pelado y licuado

Cortar las cebollas, el apio bola y la manzana en juliana muy fina. Hacer láminas de coco, manzana y apio bola. Mezclar el aceite con la leche de coco. Montar capas de láminas y juliana de manzana, coco y apio como si fuera un mil hojas. Terminar con hojas de apio y manzana. Salsear con el aceite de coco.

Sopa de sandía y tomate a la albahaca Ferrán Adriá *

Ingredientes (para 2 personas) 3 tomates 1/4 de sandía Sal y pimienta Aceite de albahaca: 2 ramitas de albahaca fresca 1 vasito de aceite de oliva Guarnición: 6 daditos de sandía 6 tomates cereza 6 hojitas de albahaca

Poner agua a hervir para escaldar los tomates cereza. Cortar en trozos los tomates y la sandía y triturar bien fino (reservar 6 daditos de sandía sin triturar). Pasar la sopa por un colador, por si han quedado grumos o pepitas. Poner a punto de sal y pimienta.

Escaldar unos segundos los tomates cereza, enfriarlos y pelarlos. Deshojar la albahaca y triturar con el aceite de oliva. Poner apunto de sal. Montar el plato con la sopa, los dados de sandía, los tomates cereza pelados, las hojas de albahaca y un chorrito de aceite de albahaca

Melocotón de agua al horno con pasas y almendras Carme Ruscalleda

Ingredientes (para 6 personas) 6 melocotones de agua 250 ml. de agua 75 gr. de azúcar La piel de 1/2 limón 1/2 rama de canela 100gr. de pasas 50 gr. de almendra granilla

Calentar el horno a 160º y tostar la almendra granilla durante 6 minutos. Dejarla enfriar y guardarla en un bote hermético.

En un cazo poner el agua, el azúcar, la piel de limón y la rama de canela. Arrancar el hervor y reservar. Limpiar los melocotones y, sin pelar, cortarlos por la mitad, hasta llegar al hueso, y retirarlo.

En una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado ponerlos medios melocotones con la cara hacia arriba, la piel debajo, y mojarlos con el almíbar que hemos realizado. Cocinarlos en el horno bien caliente a 190º y dejarlos cocer durante 10 minutos.

Repartir las pasas alrededor de los melocotones y volver a hornear durante 5 minutos más.

Montaje de los postres: Retirarlos de la bandeja y servirlos en platos individuales. Ponerlos con la piel debajo para llenar el agujero del hueso con las pasas. Mojarlos con el jugo decocción y repartir por encima una cucharada de almendra granilla. Esta receta se puede adaptar a otras frutas como ciruelas, albaricoques, melón o las típicas manzanas. Los tiempos de cocción variarán según la textura y madurez de cada fruta.

Ensalada de lentejas con langostinos Ferrán Adriá *

Ingredientes (para 2 personas) 10 langostinos 2 cucharadas de lentejas cocidas 2 láminas de bacon 1 manojo de espinacas frescas 8 champiñones frescos 1 vasito de aceite de oliva

Pelar y cortar los langostinos con un pequeño corte en la parte de la cabeza sacando el intestino central. Saltear las cabezas y sacar el coral aplastándolas con las yemas de los dedos y añadir aceite de oliva.

Hacer tiras finas de bacon y cocerlas en una sartén hasta que esté crujiente. Cuando estén crujientes, añadir las lentejas y los champiñones cortados a láminas. Poner a punto de sal. En una sartén, dorar los langostinos a punto de sal procurando que no queden demasiado cocidos. Saltear las hojas de espinaca frescas ligeramente troceadas en una sartén. Mezclar las espinacas con las lentejas y poner tres montoncitos de esta mezcla en el plato. Entre estos montoncitos, repartir los langostinos procurando que queden en pie. Podríamos acompañar con una vinagreta de aceite, vinagre balsámico y piñones tostados.

Ensalada de rúcola y queso ricota Sergi Arola

Ingredientes 100 gr. de rúcola selvática 20 gr. de piñones 50 gr. de queso ricota 10 ml. de aceite de oliva 5  ml. de vinagre de jerez Sal fina

Limpiar con agua y unas gotas de lejía la rúcola, separando los tallos. Trocear el queso ricota. Hacer una vinagreta (aceite, vinagre de jerez, sal fina). Colocar la rúcola en el centro del plato, repartir el queso y los piñones y aliñar con la vinagreta.

*  Ferrán Adriá en colaboración con la Fundació Alicia