ENSALADA DE MANZANA, FRUTOS SECOS Y YOGUR SOBRE CARPACCIO DE KIWIS

Esta receta es mucho más que un postre. Un plato completo, sano y fácil de preparar.

Proporciona proteínas vegetales, hidratos de carbono y grasas, además de vitaminas y minerales.

• La manzana es estimulante, diurética y ayuda a eliminar toxinas. Tiene un tipo de fibra suave llamada pectina que le da propiedades saciantes y contiene vitaminas C, B y PP, además de potasio.
• El kiwi es muy rico en vitamina C y en cuanto a minerales destaca por su contenido en potasio, calcio y magnesio.
• Los orejones, -albaricoques secos-, destacan sobre todo por su alto contenido en hierro.
• Las nueces y los pistachos contienen proteínas vegetales, vitaminas del grupo B y E; minerales, especialmente, potasio, magnesio y calcio. Además las nueces son ricas en ácidos grasos poliinsaturados.

Ingredientes 4 personas

3 manzanas ácidas (verdes)
4 kiwis
8 orejones (albaricoques secos)
3 higos secos
1 cucharada de nueces troceadas
1/2 cucharada de pistachos cortados por la mitad
2 yogures naturales
1 cucharada de nata
1 cucharada de azúcar
zumo de medio limón
2 cucharadas de sirope de granadina

Elaboración

1. Pelar las manzanas y cortarlas en bastoncillos, como si se tratase de patatas fritas. Colocarlas en un plato hondo y añadir el zumo de limón para que no se oxiden. Reservar
2. Pelar los kiwis en rodajas finas y reservar. Cortar los orejones y los higos en tiras.
3. Incorporar todos los futos secos (orejones, higos, nueces, pistachos) a las manzanas. Batir los yogures, añadir la nata, el azúcar e incorporar a las manzanas y frutos secos.
4. Se sirve, colocando en el centro de cada plato, la ensalada de manzanas y alrededor ellas, las rodajas de kiwi. En el momento de servir, se salsea con el sirope de granadina.
       

Esta receta ha sido creada por Jacques y Laurent Pourcel, para la Liga contra el cáncer
(propietarios del restaurante Le Jardin des Sens en Montpellier, establecimiento que pertenece a Relais Gourmands).