| |
Saber más sobre...los alimentos |
|
Los alimentos se agrupan según los nutrientes o sustancias nutritivas que contienen. Es necesario consumir alimentos de todos los grupos, en las proporciones adecuadas, para aportar los nutrientes necesarios al organismo y mantenerlo en buen estado de salud.
Funciones de los alimentos
Plástica: reparan y construyen las estructuras del organismo. Se les denomina alimentos constructores y son los alimentos ricos en proteínas (carne, pescado, huevos...). Algunos minerales, como el calcio, también desempeñan esta función.
Energética: proporcionan la energía necesaria para realizar trabajos mecánicos como los desarrollados durante la actividad física y mantener el metabolismo. Las grasas y los hidratos de carbono son las dos fuentes principales de energía en la dieta.
Reguladora: regulan las funciones metabólicas en nuestro organismo. Esta función la desempeñan las vitaminas.
Grupos de alimentos
- Verduras, hortalizas y frutas: fuente de minerales y vitaminas
Actúan como antioxidantes, por lo que podrían desempeñar un papel importante en la prevención del cáncer y las enfermedades coronarias.
Son alimentos reguladores y aportan poca energía. Su contenido alto en fibra favorece los movimientos intestinales.
- Las vitaminas: las imprescindibles
El ser humano no es capaz de sintetizar dichas vitaminas, por lo que es preciso ingerirlas, incluyendo en la dieta los alimentos que las contienen. Se encargan del correcto funcionamiento de los distintos órganos.
1. Provitamina A: precursor de la vitamina A.
Para qué sirve: Mantiene la visión; es un nutriente importante en la reparación de los tejidos; es esencial para mantener la integridad de las mucosas.
Dónde encontrarla: Está presente en frutas y hortalizas verdes, anaranjadas, rojas o amarillas como las naranjas, espinacas, tomate, zanahoria, albaricoque, melón, membrillo...
2. Vitamina B2 o riboflavina
|
Para qué sirve: Necesaria para el correcto metabolismo de los carbohidratos (azúcares), grasa y proteínas.
Dónde encontrarla: Se puede encontrar en las hojas verdes de las verduras como en las espinacas, brócoli, lechuga...y en los espárragos. |
 |
3. Vitamina B6 o piridoxina:
 |
Para qué sirve: Ayuda a mantener los niveles de colesterol y es importante en la descomposición de las proteínas.
Dónde encontrarla: Se encuentra fundamentalmente en los plátanos. |
4. Vitamina B9 o ácido fólico:
|
Para qué sirve: Importante en la división de las células durante el embarazo. Participa en la formación de glóbulos rojos y leucocitos.
Dónde encontrarla: Se pueden encontrar en las verduras verdes crudas como espinacas, acelga, lechuga; en las frutas como plátano, naranja y aguacate. |
 |
5. Vitamina C o ácido ascórbico:
 |
Para qué sirve: Ayuda en el metabolismo del hierro y calcio. Tiene acción antioxidante, por lo que protege la piel y mucosas, además es importante para la cicatrización de las heridas.
Dónde encontrarla: Se encuentra en frutas como naranja, limón, pomelo, mandarina, fresas, kiwi, melón ...; en verduras como tomate, pimiento, judía verde, espárrago, coliflor, col... |
6. Vitamina E o tocoferol:
|
Para qué sirve: Tiene función antioxidante y colabora en la formación de proteínas.
Dónde encontrarla: Es posible encontrarla en vegetales verdes (espinacas, acelgas...) y melocotón en almíbar. |
 |
7. Vitamina K
 |
Para qué sirve: Esencial en los procesos de coagulación de la sangre.
Dónde encontrarla: Está presente en la coliflor, nabos, y coles. |
- Leche, queso y derivados lácteos: nos forman
| Ricos en sales minerales (calcio), en vitaminas, en proteínas, en grasas (sobre todo saturadas), hidratos de carbono (lactosa) y minerales. |
 |
- Carnes, pescados y huevos: las proteínas
El consumo de carne roja debe ser moderado, ya que, debido a su contenido en grasas saturadas puede aumentar el riesgo de aparición de algunas enfermedades crónicas como las cardiovasculares y el cáncer. Carece prácticamente de hidratos de carbono, vitaminas antioxidantes y calcio. Es rica en colesterol y los dos únicos minerales que aporta son el hierro y el zinc.
 |
El pescado aporta a la dieta proteínas, grasas instauradas, vitaminas (A, B12, D y E) y minerales (fósforo, yodo, sodio, calcio...). Es recomendable como sustituto de la carne.
|
|
El huevo es uno de los alimentos más completos por su gran cantidad de nutrientes. Aporta proteínas (fácilmente digeribles), grasas de varios tipos, vitaminas (A, D y todas las del grupo B) y diversos minerales.
|
 |
- Cereales y legumbres: energía y fibra
Son alimentos ricos en hidratos de carbono (azúcares). Los cereales que más se consumen son el trigo, el arroz, maíz y centeno.
|
Las harinas blancas o refinadas contienen poca fibra y un valor nutritivo reducido porque en el proceso de refinamiento se pierden algunas de las sustancias nutritivas de los cereales.
|
 |
Las legumbres aportan proteínas de origen vegetal, fibra, vitaminas (del grupo B) y hierro; aunque, este último, se absorbe peor que el de las carnes.
|
| |
|
|
|
| |
|
| |
|
|
|
| |
|
|